Есть внешняя обработка, на ней есть реквизит Номенклатура с типом Справочник Номенклатура. Как можно сделать ограничение чтобы пользователь через Показать все, не смог редактировать элементы?

Отобрать у пользователя право на изменение справочника.

(1) вариант с правами не подходит.

тогда отключите кнопку показать все.

Убери все кнопки кроме выбора

ну или поставьте над каждым сотрудником камеру/охранника и под роспись ознакомьте с регламентом работы в котором прописан запрет нажимать любые кнопки кроме выбора с депремированием, вынесением выговора и увольнением в случае нарушения.
тогда ничего программировать вообще не надо)

(0) в форме списка номенклатуры в при открытии проверить, что если она  открыта в режиме выбора, тогда только просмотр равно истина

(6) так эту форму много откуда будут открывать. в том числе люди которым нужно сохранить возможность изменения.

(7) Ну тогда открывайте ее с параметром "редактироватьнельзя", а при открытии проверяйте на него и устанавливайте нужный режим

(8) да, я бы выбрал такой вариант.

(2) почему?

(0) свою форму выбора нарисовать

(3) (4) не подходит. А выбирать как ему элемент?

(7) это рулится правами.

как в (1).

(11) Именно. Открывать не форму списка/выбора справочника номенклатуры, а свою обработку со списком, где не разрешено ничего добавлять.

(15) ага.. и поправить во всех местах,где есть реквизит с таким типом ?

в (8) указан самый адекватный вариант.
если принять запрет изменения прав за данность и перестать его оспаривать.

(17) серьёзно ? Что помешает человеку открыть любой документ/отчет где есть реквизит с типом номенклатура  и налепить новых элементов там ?

(16) зачем? Только для этой конкретной внешней обработки. Сделать в ней специальную форму для выбора номенклатуры. Например в виде списка и выгрузить в него номенклатуру. В список ничего добавить ручками нельзя.

(18) ничего не помешает. и не должно помешать, если мы прислушиваемся к требованию (2).