если у реквизита включено индексировать - то помойму атоматом можно сортировать. Если нет - то программно при открытии формы списка можно установить доступные поля для сортировки, что-то типа
ЭлементыФормы.СправочникСписок.НастройкаПорядка.ОсновнойПоставщик.Доступность = Истина;