Доброе время суток!

  А каким способом можно подменить наименование документа содержимым таб части: номенклатура через запятую для отчета "Расчеты с партнерами", например, группировки "Заказ"?

А если в документе сотня строк?? Зачем так делать то? Сделай группировку по документу и выводи строками номенклатуру.

(0) допустим подменили, что дальше то делать будем?

В документе перед записью можно формировать строковый реквизит с номенклатурой через запятую, как например в кадровых документах делается, только там сотрудники. Если много, то в конце ставится троеточие. Ну и использовать реквизит в запросе

(1) в накладной одна - две строки... есть исключения, но они роли не играют на текущий момент.
(2) необходима обычная подмена номера и даты заявки списком номенклатуры
(3) интересная мысль. Идею я понял, спасибо.