Существует ли в КА механизм настройки проверки заполнения полей в режиме 1сПредприятие(как это в конфигураторе делается понятно)

да конечно, также как и в других конфах

а где это конкретно настраивается в док-те? или в какой-то подсистеме?

по-разному

там можно и текст сообщения об ошибке задать как в конфигураторе?

конечно можно

спасибо завтра посмотрю

да нету ничего этого в режиме Предприятия.