Помогите туплю. Где нужно задать свойства справочника чтобы редактирование осуществлялось только в форме списка.

Форму списка и элемента не создал. При создании нового элемента вызывается форма элемента сконструированная по умолчанию.

в каком режиме?

Конфигуратор, закладка "Формы", пимпочка сверху.

(1) Обычные формы (неуправляемые)

Также не пойму от чего зависит возможность вставить в меню кнопку "Редактировать в диалоге"

Если 8.2 то забудь.

(5) не понял у меня в стандартной конфигурации некоторые справочники редактируются из формы списка. А почему не понятно.