УТ 10.3, отчет продажи, при открытии сделан отбор - продажи только со своего склада:

       Склад = УправлениеПользователями.ПолучитьЗначениеПоУмолчанию(ПараметрыСеанса.ТекущийПользователь, "ОсновнойСклад");
       УниверсальныйОтчет.ДобавитьОтбор("ДокументПродажи.Склад", Истина, ВидСравнения.Равно, Склад);

Отбор производится, только никто не мешает юзеру поменять его. Пробовал перебором разные реквизиты универсального отчета, типа такого:
       УниверсальныйОтчет.ПостроительОтчета.ДоступныеПоля.ДокументПродажи.Поля["Склад"].Отбор = Ложь;        

- пока ничего не подобрал.

убери доступность к выбору отбора

Посмотрел наспех ,  Процедура КоманднаяПанельФормыНастройка(Кнопка) , там процедуры универсального ответа: УниверсальныйОтчет.ФормаНастроек . Проваливаешься туда, перед открытием формы, проверяешь форму настроек, на свой отчет(что бы в других отчетах все было ОК) и прописываешь для ФормыНастроек доступности нужных полей, думаю с отладчиком разбирешся.

спасибо, буду пробовать