ПКО, прошу подсказать на основании чего прописывается строка (в т.ч. НДС) ?

Ставки НДС и Суммы НДС

(1) не видел УТ11?

Простая логика, если не видел в реквизитах документа ищи в другом месте.

(3)простая логика - "ищи..." )))

(4) не, ты уже зажралси, имхо

(4) открой уже для себя настройки в УТ 11. И проставь там все галки.