Если смотреть скрины и демки прошлых версий ут11 то там есть на форме соответствующие поля. Сейчас в последней версии ут11 смотрю реквизиты у ЗаказаКлиента есть но на форме их нет(смотрю в конфигураторе).  Есть Перевозчик. Может его использовать как грузополучателя?

Кнопка чегото там про Торг12 )) На закладке "Дополнительно"

(1) трындец. а чего эт он? я сначала подумал что может это я потому что контрагентов вырубил.

(2) Ну логично, он именно там используется))

(3) у меня пакетный ввод документов и все данные в заказ вводятся. вывел на поле формы заказаклиента. дальше должно автоматом.