Такая ситуация допустим есть 3 партии гречки 10 кг по 40 р 15 по 50 и 20 по 60.. мне нужно продать 30 кг по максимальной цене  как это будет выглядеть в накладной

серии, партии (если УТ 11.1 или 10.3), характеристики. Что больше нравится?

Если только серии выбирать руками. Серии должны содержать информации о цене.
Или дописывать процедуру ЗаполнитьИПровести

(2) + визуальную информацию о цене

в накладной должно быть гречка 30 кг "цена такая то"

при максимально допустимой наценке в 25%

Так какая конфа?

Если УТ 11 - то перед продажей необходимо установить цены продажи на номенклатуру, рассчитав их по необходимым правилам. Вариантов расчета цены - куча, плюс есть возможность вообще сформировать цены по данным произвольного запроса к базе.

(4) (5) значит анализируй цену продажи в момент прихода Гречки. Не устраивает цена - делай переоценку.

ут 11