Вдруг понял, что не видел такого. Если есть ссылка на ТОЛСТУЮ КНИГУ (ТМ), было бы здорово.
В толстой форме там просто Табличное Поле с типом Дерево Значений, котороое заполняется результатом запроса к иерархическому справочнику.
Ну и числовое поле само собой, для ввода значений.

Хотел перерисовать на УФ, и понимаю что динамический список не подойдет. Переубедите меня, скажите что все возможно

(0) ДС заточен под вывод информации пользователю.
  Через танцы с бубном примерно так:
Можешь попробовать использовать событие ПередНачаломРедактирования и там организовать вопрос с выбором. Потом реши вопрос куда введённое значение сохранить, что-бы подтянуть запросом. В конце тунеля будет тебе счастье.