Нужно при выгрузке для каждой строки из табличной части документа перемножать значение полей количество и коэффициент, а в приемнике загружать результат в поле количество.
Плохо знаю синтаксис конвертации данных и не понимаю как это написать в ПКС.

В ПКС есть:
ОбъектКоллекции - ссылка на выгружаемый объект коллекции. Например, строка табличной части или запись регистра или строка таблицы значений или строка результата запроса и т.д.

Через точку можно достать реквизиты строки ТЧ

(0) Для ПКС "Количество" пишешь такой код:
Значение = ОбъектКоллекции.Количество*ОбъектКоллекции.Коэффициент;

(2) + в обработчике "Перед выгрузкой"

(1)(2) Благодарю! Именно то что нужно! Спасибо за краткий и точный ответ!