Имеються клиенты с Таском и сбис для налаживания обмена нам необходимо двоих подключать? или только через СБИС возможно нам работать?

переходите на 1С, там есть обмены и с таском и со сбис

(1) можно подробнее тоесть обмены через 1с а он уже сам распределеят что куда?
а если минуя 1с только два правайдера?

читай про роуминг

(2) когда в 1с настраиваешь обмен с контрагентами ты можешь указать с каким оператором будешь работать. т.е. можно указать что с этим контрагентом я буду работать через такском, а с этим через тензор(сбис). соответственно тебе в 1с будет всё равно какой оператор у клиента

(3) у них роуминг межусобой нормально работает?

хватает там своих особенностей. Лучше все таки 1с