Как исползовать справичник Контрагент из сервера в Мобильное приложение.??

(0) У вас есть база на сервере и мобильные приложения, которые должны использовать данные из базы на сервере?

Если я правильно поняла вопрос, то напрямую - никак.
Справочник можно перенести в мобильное приложение, или перед каждой операцией со справочником обращаться к основной базе.

Может надо web-клиент? Который бы подключался к облачной базе и работал с ней из браузера?

(1)  как обрашатса из  мобил приложения в сервер функцию

(3) через имя функции

(3) Нет такой прямой возможности. Если речь идет о том, чтобы вызвать в мобильном приложении функцию из "серверной" базы.
Напишите точнее, что вы пытаетесь сделать

Прочитай книгу про разработку на мобильной платформе и возвращайся с тем же вопросом, если он не разрешится