Возможно ли такое? имеем сроки поставки например производитель под боком привезет за 3 дня производитель в китае привезет через 3 месяца. плюс план на производство продукции у которой спецификация выбрана в которой соответственно это самое сырьё

и еще вопрос, где можно подробнее почитать про блок планирования закупок?

У номенклатуры есть способ обеспечения потребности в котором указывается срок доставки. Система будет это учитывать при планировании закупок. Думаю настроить твою схему можно.