Код

&НаСервере
Процедура ПоказатьНаСервере()
    тДокументОбъект = тДокумент.ПолучитьОбъект();
    
    Для Каждого стрТЧ из тДокументОбъект.Товары Цикл
        тРасхождение = стрТЧ.КоличествоПоДокументу - стрТЧ.КоличествоУпаковок;
        Если тРасхождение < 0 Тогда
            стрТЧ.Действие = Перечисления.ВариантыДействийПоРасхождениямВАктеПослеОтгрузки.ТребуетсяДопоставка;
        ИначеЕсли тРасхождение > 0 Тогда
            стрТЧ.Действие = Перечисления.ВариантыДействийПоРасхождениямВАктеПослеОтгрузки.ВозвратПерепоставленного;
        КонецЕсли;
    КонецЦикла;    
    тДокументОбъект.Записать(РежимЗаписиДокумента.Запись);
    
КонецПроцедуры


&НаКлиенте
Процедура Показать(Команда)
    ПоказатьНаСервере();
КонецПроцедуры

Документ не записывается, что я делаю не так?

У отладчика спроси

Обращение к процедуре объекта как к функции (Записать)

А хоть что-то пишет?
Может об ошибке боишься нам написать?
Или забываешь заполнить тДокумент?
А может не нажимаешь на кнопку, которая выполняет команду "Показать"?

(3) я написал ошибку

Лови в отладчике ПередЗаписью и ПриЗаписи объекта тДокумент