Надо на основании ОтчетПроизводстваЗаСмену ввести УстановкаЦенНоменклатуры.

Вопросы:
1) Как в обработке заполнения документа УстановкаЦенНоменклатуры задать реквизит табличной части Номенклатура
2) Задать тип цен Продажи. И установит в табличной части документа: Продажи=цена,валюта, единица ?

программно и только так

Как в документе Установка цен номенклатуры программно установить реквизит шапки "Тип цен"?

это не реквизит шапки