Возможно ли выгрузить все данные из бух в УТ или типовой путь это только из УТ в бух?

все данные это что? Включая отпускные и СЗВ-М?

(1)
Номенклатура, контрагенты, реализации, отчеты о розн продажа, приход, расход, списание, кассовые документы, возвраты

..\tmplts\1c\Accounting\3.0.ХХ.УУ\Обмены данными\Обмен с конфигурацией ..\Совместное использование.htm

Читал?

Номенклатура, контрагенты и финансовые документы грузятся из БП в УТ в типовом варианте, документы движения товара насколько я помню не передаются из БП в УТ, они идут только в обратную сторону...

(2) Можно. Надо настроить обмен в обеих программах, как обмен через универсальный формат с прочими программами