Нужно в обработке создать документ, проставить номенклатуру и количество и потом выполнить все то что делается ПриИзмененииНоменклатуры в форме Форма.ФормаДокумента.
Создать Документ я могу только на сервере.
Документы.ПоступлениеТоваровУслуг.СоздатьДокумент()
А как потом клиентские модули использовать?

ДокументОбъект я ведь тоже на клиент передать не могу в верхнюю вызывающую процедуру чтобы там вызвать ОбработкаТабличнойЧастиКлиент.ОбработатьСтрокуТЧ(

Никак. Сервер о клиенте понятия не имеет.

Ну да. Придется кишки все до серверных функций разматывать...

Нашел, конкретно здесь
    Если НеобходимВызовСервера(ТекущаяСтрока, СтруктураДействий, КэшированныеЗначения) Тогда
        
        ТекущаяСтрокаСтруктура = ПолучитьТекущуюСтрокуСтруктурой(ТекущаяСтрока,СтруктураДействий);
        
        ОбработкаТабличнойЧастиВызовСервера.ОбработатьСтрокуТЧ(ТекущаяСтрокаСтруктура, СтруктураДействий, КэшированныеЗначения);
        
        ЗаполнитьЗначенияСвойств(ТекущаяСтрока,ТекущаяСтрокаСтруктура);
        
        Возврат;
    КонецЕсли;

Значит, можно вместо нее ОбработкаТабличнойЧастиВызовСервера.ОбработатьСтрокуТЧ использовать.