В процедуре ПередЗаписьюНаСервере по метаданным смотреть не могу так как там его точно нет.
Нашел вариант выгрузить в структуру и проверит там:
СтруктураПоиска = Новый Структура;
СтруктураПоиска.Вставить("ИскомыйРеквизит", Неопределено);
ЗаполнитьЗначенияСвойств(СтруктураПоиска, ЭтаФорма);
Если СтруктураПоиска.ИскомыйРеквизит<> Неопределено Тогда

Есть путь выгрузить все реквизиты в массив "ПолучитьРеквизиты()" далее разбирать его

эх зачем так усложнили УФ(((

Элементы.Найти(<Имя>)
Это очень сложно.

(1) Извиняюсь,не туда.

Если не брезгуешь попыткой и исключением - то нагляднее сделать так:
    
ЗначениеРеквизита = Неопределено;
    
Попытка
    ЗначениеРеквизита = ЭтаФорма["МойРеквизит"];
Исключение
        
КонецПопытки;

(3) это читерство, некошерно...

Либо через структуру-зонд (со значением NULL или свежесозданным УИДом / строкой УИДа, а не как у тебя Неопределено), либо через ПолучитьРеквизиты()