Я смотрел видео с кем-то из 1с, и он рассказывал, что 1C:Fresh они разворачивают на связке CentOS+Postgress. Может кто-то знает, почему именно такой у них выбор?

Не осилили.
Или их Гремлин (aka 2:5020/545) покусал

а почему нужно дебиан лайк?

тогда почему не отечественную Астру?

(3) Традиция

(0) В дебиане старье, но стабильное. В центоси поновее. Ну центось - это редхат. А рэдхат - это продакшен.

REDHAT - это вам не африканский линукс...