Тоесть после команд вывести, взять текст из шапки и заново ее вывести?

Тогда он выведется внизу. Надо найти область с заголовком и изменить в ней текст.

Перед выводом сформированного документа поменяй, что хочешь

да, можно.

ОбластьШапка = ТабДок.Область(1,1,1,1);
ТабДок.Вывести(ОбластьШапка);

(3) А он не внизу добавит, а обновит шапку в этом случае?

(4) Правильный вариант в (1)

(4) "ТабДок.Вывести"
"Выводит табличный документ в результирующий табличный документ, добавляя его со следующей строки вслед за самой нижней выведенной строкой, начиная с первой колонки."

(0)

Обл = Таб.найтиТекст("Текст, который указан в заголовке");
Если ТипЗнч(Обл=Ти("ОбалстьЯчеекТабличногоДокумента") Тогда
   Обл.Текст = "Новый текст заголовка"
КонецЕсли;

Всем спасибо. Получилось.