\Memory\Pages/sec

За какое время лучше всего анализировать данные и какие пороговые значения?

Лучше ночью, с 3 до 4, чтобы не мешать другим работать

а подробней?

(2) https://docs.microsoft.com/en-us/azure/monitoring/infrastructure-health/vmhealth-windows/winserver-memory-pagespersec

(3) это только для виртуалок или просто своп тоже можно померять?

(0) Любой показатель производительности анализируется в несколько режимах работы:
- при обычно нагрузке
- при повышенной нагрузке
- при минимальной нагрузке.

Что ты хочешь понять в результате анализа?

Какой-то нелогичный вопрос задаешь.

критична только информация, собранная за длительный промежуток времени — кратковременные скачки этого счетчика вполне допустимы.

Длительный промежуток?

(5) К примеру, возьмем загрузку процессора.

Есть обычная текущая работа. По статистике она составляет 70-80% времени. Пусть для удобства расчетов  она будет составлять 3/4 от общего объема. К примеру, 3 недели из всего месяца.
Есть периоды повышенной нагрузки: отчетность и т.п. В этот период, как показывает практика, средняя нагрузка на проц возрастает в 2-3 раза (может и больше).

Итого, допустим, у тебя в обычной текущей работе средняя загрузка проца - 40%. Нормальная? Ну, почему бы и нет. Ну есть пики до 100, но сервак справляется. В коматоз не уходит.
Теперь наступает период отчетности: средняя загрузка повышается (возьмем самый хреновый вариант, в 3 раза).  Итого: 40 * 3 = 120. Всё, приплыли. Проц ушел в коматоз. Как следствие - будут звонить пользователи с вопросом "А что у нас всё тормозит? Можно как-то ускорить? У нас баланс / отчетность и т.д".

Раз уж анализируешь показатели производительности - ты должен понимать: где и когда может вылезти проблема.

(0) За то время, когда наблюдаются проблемы. В любое другое время не вижу смысла.