Есть условие

Если Форма.Свойство("ИмяФормы") и Форма.ИмяФормы ="..." Тогда
КонецЕсли;

Как это вообще работает?

Я к тому если свойства "ИмяФормы" нет, как вторая часть условия отрабатывает и все это не падает с ошибкой?

(0) Зависит от компилятора-транслятора. В нормальных если первое условие не выполнилось, то второе и не проверяется.