Привет, есть копии баз, в настройках ЖР "Не регистрировать"
Остановил службу 1С, удалил из C:\Program Files\1cv8\srvinfo\<место расположения информационной базы>\1Cv8Log
Перезагрузил сервер

На следующий день журнал полностью восстановился, откуда он взялся и как его удалить?

Конфигуратор / Администрирование / Настройка журнала регистрации / кнопка Сократить

(1) Ну я вот сейчас уже удалил .log, очевидно, там пусто и сокращать там нечего(нажал - ничего ну или за секунду сократил пустоту)

Чудес не бывает. Может в системном реестре HKEY_LOCAL_MACHINE\SYSTEM... есть и другой srvinfo